सूखी कचोरी या सूखे मेवे की कचोरी तला हुआ मुँह मैं पानी ला देने वाला एसा नाश्ता हैं जो मैदा , बेसन, मसाले और सूखे मेवे के साथ बनाया जाता हैं। यह एक मिठाई हैं जो मसालेदार और चटपटा स्वाद देती है। यह पूरे भारत के बाजार में आसानी से उपलब्ध है। यह कचोरी दिल्ली या राजस्थान में अपने मूल है। आमतौर पर कचौड़िया १ या २ दिन,तक रख सकते हैं पर सूखे मसाले वाली कचोरियाँ १० से १५ दिन तक रख सकते हैं। यहाँ हम आपको घर पर ही ताजी और स्वादिष्ट कचोरियाँ बनाना सिखाएँगे।यहाँ हम बेसन का उपयोग कर ने के बजाय पापड़ी या भुजिया का उपयोग कर अन्य मसाले और सूखे मेवे के साथ एक आसान तरीक़ा बताएंगे। बाहरी परत के लिए मैदा और अच्छा ख़ासा घी लेंगे ताकी ख़स्ता बने।आप आसानी से घर पर बनी यह कचौड़ियों को हवा तंग कंटेनर में कमरे के तापमान पर ८-१० दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। इस विधि का आज ही प्रयास करें।
कचोरी - सूखे मेवे की कचोरी(ड्राई फ़्रूट कचोरी) का वीडियो रेसिपी देखने के लिए नीचे दिए गए PLAY बटन पर क्लिक करें:
सामग्री:
भराई:
१ कप पापड़ी क्रश की हुई(या कोई भी भुजिया)१/२ बड़ा चम्मच तेल
१/४ कप खजूर और इमली की चटनी
१ टेबल-स्पून चीनी
१ बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया बीज
१ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
१/२ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
१ छोटा चम्मच पिसी हुई पिसी सौंफ के बीज (सौफ)
१ छोटा चम्मच सफ़ेद तिल
२ चम्मच मोटे तौर पर कटे हुए काजू और बादाम के टुकड़े
पापड़ी १ कप क्रश की हुई
१ बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश
३-३ १/२ बड़ा चम्मच पानी
बाहरी परत:
१ कप मैदा१/२ छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
१/४ कप मक्खन (घी) (या वनस्पति घी)
३-४ बडे चम्मच पानी
तलने के लिए तेल
सरव करता है: १६ कचोरियाँ (लगभग ४०० ग्राम)
तैयारी समय: २० मिनट
पाक कला समय: २५ मिनट
कुल समय: ४५ मिनट
* १ कप = २३७ मिलीग्राम
विधि:
भराई बनाने:
१. एक पैन मे तेल गरम करे और उसमें खजूर और इमली की चटनी, पाउडर चीनी, अच्छे से पिसे हुए धनिया बीज, लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, पिसी हुई सौंफ (सौफ), तिल , काजू और बादाम टुकड़े ,पापड़ी और सुनहरी किशमिश डाले।२. सब कुछ अच्छे से मिक्स करे। आँच धीमी रखे।
३. जब सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तब एक समय में 1 चम्मच पानी डाले। हम उतनाही पानी मिक्स करेंगे जब तक मिश्रण से बोल बन सके।
४. हम तब तक पकाएँगे जब तक मिश्रण एक पेस्ट बन जाए।
५. ड्राई फ़्रूट कचोरी की भराई तैयार है! यह एक कटोरी में बाहर ले ले और पूरी तरह से इसे ठंडा होने दें।
बाहरी परत (आटा) बनाना:
१. एक बड़े कटोरे में मैदा ले।२. नमक और मक्खन (घी) डाले और मिश्रण अच्छी तरह से हिलाए।
३. बहुत कम पानी का उपयोग कर एक मध्यम मुलायम आटा गूँथ लें। यह गिला ना बनाए। यह थोड़ा कड़ा ही रखे।
४. आटे को कवर कर ३० मिनट के लिए साइड पर रख दे।
कचोरी बनाने के लिए:
१. ठंडे किए हुए स्टफ़िंग से १६ बोल बनाइए।२. ३० मिनट के बाद आटे की जाँच करें और इसे १ मिनट के लिए गूंध ले।फिर १६ बराबर भागों मैं विभाजित करे।
३. एक आटे का गोला ले और छोटी पूरी की तरह बेले। यह थोड़ा मोटा रखें और इसे बहुत पतला ना करे।
४. अब स्टफ़िंग का एक बोल लेकर पूरी के बीच रखे और पूरी बंद कर एक बोल आकार का शेप बनाए।
५. ड्राई फ़्रूट कचोरी तलने के लिए तैयार है।
६. तलने के लिए तेल गरम करें और फिर आँच धीमी कर दे।
७. अब कचोरी तेल में डाल दे।आँच कम रखे वरना कचोरियाँ कच्ची रह जाएगी।
८.. प्रत्येक बैच 10-12 मिनट तक तले। कचोरी हल्केसे पलटिए और गोल्डन रंग होने तक भूनें।
९. पेपर नैपकिन पर बाहर ले ले। बाक़ी की कचोरियाँ भी इसी तरह तले।
१०.कचोरी कमरे के तापमान में ठंडी होने दे। फिर इसे 8-10 दिनों के लिए हवा तंग कंटेनर में स्टोर करके रख दे।
सुझाव:
१. भराई के लिए मैंने तैयार पापड़ी ली हैं। आप किसी भी भुजिया या गाँठिया का इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने मिक्सर ग्राइंडर में पापड़ी पिसी हैं।२.. घी कचौड़ियों को बहुत ही ख़स्ता बना देता हैं।
बाजार में उपलब्ध कचोरी मैं हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (वनस्पति घी) इस्तेमाल करते हैं आप वैकल्पिक रूप से ले सकते हैं।
३. आटा गूँधते समय बहुत कम पानी का प्रयोग करें। घी की मात्रा अच्छी ख़ासी होने के कारण
आसानी से इकट्ठा हो जाएगा।
४.भराई पूरी तरह से गोल नहीं होगी लेकिन ज़्यादा से ज़्यादा बनाने की कोशिश करे।
५. कचोरी ठीक से सील करे वरना तलते समय खुल सकती हैं।
६. कचोरी तलते समय धीरज रखे और धीमी आँच पर ही तले , तेज़ ना करे।
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