सुरती पेटिस एक गुजराती भरवां पेटिस हे जो नाश्ता या फरसान के तौर पर गुजरात में प्रायः सूरत में बहुत लोकप्रिय हैं जहाँ से उसे अपना नाम मिला। यह एक गहरी तली हुई पेटिस हैं जो उबले और मैश किए हुए आलू, नारियल, और मसालों से बनती हैं। बाहरी परत और स्टफ़िंग दोनो में आलू का इस्तेमाल होता हैं।
पेटिस को कॉर्नफ़्लोर में रगड़ने से तलना आसान हो जाता हैं । इसका एक अच्छा मीठा, मसालेदार स्वाद है। भले ही यह रेसिपी थोड़ी लम्बी हैं पर बनाना आसान हैं। आप यह सुबह या शाम के नाश्ते में धनिया की चटनी या सॉस के साथ खा सकते हैं। यह रेसिपी आजही कोशिश करे।
पेटिस को कॉर्नफ़्लोर में रगड़ने से तलना आसान हो जाता हैं । इसका एक अच्छा मीठा, मसालेदार स्वाद है। भले ही यह रेसिपी थोड़ी लम्बी हैं पर बनाना आसान हैं। आप यह सुबह या शाम के नाश्ते में धनिया की चटनी या सॉस के साथ खा सकते हैं। यह रेसिपी आजही कोशिश करे।
सामग्री:
बाहरी परत के लिए:
१ कप उबले और मैश किए हुए आलू (लगभग २-३ मध्यम आकार के आलू)
३ बड़े चम्मच कॉर्नफ़्लोर
१ बड़ा चम्मच तेल
थोड़ा सा नमक
तेल ग्रीसिंग के लिए
स्टफ़िंग के लिए सामग्री:
१/४ कप उबले और मैश किए हुए आलू (लगभग १ मीडियम आलू)
१ बड़ा चम्मच मोटी पिसी हुई अनसाल्टेड मूँगफली
१ छोटा चम्मच तिल
१/२ चम्मच मोटी पिसी हुई सौफ (सौंफ)
२ बड़े चम्मच पीसी हुई शक्कर
२ बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
४-५ लहसुन की कलियाँ
१ छोटा चम्मच अदरक हरी मिर्च पेस्ट
१/८ छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादअनुसार
१/४ कप किसा हुआ ताजा नारियल (वैकल्पिक रूप से सूखा नारियल का उपयोग करें)
तेल तलने के लिए
३-४ बड़े चम्मच कॉर्नफ़्लोर
१२-१३ किशमिश या काजू
कार्य करता है: लगभग ५०० ग्राम सुरती पेटिस बनती है
तैयारी का समय: १५ मिनट
पकाने का समय: १५ मिनट
कुल समय: ३० मिनट
* १ कप = २३७ मिलीग्राम
विधि:
बाहरी परत बनाने:
१. एक बोल में उबले और मैश किए हुए आलू ,कॉर्नफ़्लोर, तेल, नमक मिक्स कर एक आटा तैयार करें।
२. .हाथ में थोड़ा तेल ले और मिश्रण को १२-१३ गोलों में विभाजित कीजिए।
स्टफ़िंग बनाने के लिए:
१..एक बोल में उबले और मैश किए हुए आलू , मोटी पिसी हुई अनसाल्टेड मूँगफली, तिल के बीज (तिल), मोटी पीसी हुई सौफ (सौंफ) , पीसी हुई शक्कर, बारीक कटा हरा धनिया, लहसुन , अदरक हरी मिर्च पेस्ट, गरम मसाला, नमक,किसा हुआ ताजा नारियल अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रखें।
सुरती पेटिस बनाने के लिए:
१.बाहरी परत के लिए तैयार किए हुए बॉल में से एक बॉल लीजिए और ग्रीस किए हुए हाथों से हल्के से दबाकर पूरी की तरह आकार दे।
२.१ छोटा चम्मच स्टफ़िंग बीच में भरे और एक किशमिश या काजू रखे।
३. किनारों से उठाकर पेटिस बंद करे और एक बॉल का आकार दे।
४. सभी पेटिस इसी तरह तैयार कर ले।
५. एक प्लेट में ३-४ बड़े चम्मच कॉर्नफ़्लोर ले और एक-एक करके सभी पेटिस रोल करे।
६. पेटिस ३० मिनट के लिए फ़्रिज में रख दे।
७. तलने के लिए तेल गरम करें और फिर आँच धीमी कर दे। एक बार में ४-५ पेटिस तले।
८. उन्हें शुरुआत में ना पलटिए। एक बार जब वे थोड़ा पक जाए तब पलटिए।
९. .पेटिस थोड़ी कड़क होने लगे तब गैस की आँच बढ़ाकर सुनहरा होने तक तले।
१०. एक बार जब तैयार हो जाए उन्हें पेपर नैपकिन पर बाहर ले और गरम परोसें।
११. सभी पेटिस इसी तरह तले। गुजराती प्रसिद्ध पकवान सुरती पेटिस तैयार है!
सुझाव:
1. पेटिस ठीक से सील करें वरना फ्राइ करते समय टूट सकता हैं।
