समोसा, जो आमतौर पर तला हुआ होता है और सब्जी या अन्य भराई भरकर त्रिकोण आकार वाला एक भारतीय नाश्ता है। यह मध्य पूर्व में, तथापि, भारतीय उपमहाद्वीप और दक्षिण पूर्व एशिया में अपने मूल है। पंजाबी आलू समोसा उत्तर भारत भर में उपयोग किया जाता है और इसे मसालेदार आलू के साथ भरा जाता हैं। यह टोमेटो केचप , धनिया पुदीना चटनी या दही के साथ स्वादिष्ट लगता हैं। यह आमतौर पर नाश्तेमें खाया जाता हैं और किसी भी समय खाया जा सकता है। इसकी बहार के परत खस्ता और अंदर मसालेदार आलू से बनाया जाता है। यह गर्म परोसा जाता है! आप इस सरल नुस्ख़े सेआप खस्ता बाहरी परत के साथ किसी भी बुलबुले के बिना सही समोसे बना सकते हैं! समोसे, धीमी आँचपर धीरे धीरे तलने से बाहरी परत ख़स्ता बनती हे और अंदर से भी पक जाता हैं। तो आइये आज ही इस विधि की कोशिश करो।
Read: Punjabi Aloo Samosa Recipe in English
पंजाबी आलू समोसा का वीडियो रेसिपी देखने के लिए नीचे दिए गए PLAY बटन पर क्लिक करें:
सामग्री:
आटा (बाहरी परत) के लिए:
१ कप मैदा
१/४ छोटा चम्मच अजवाइन
१/२ छोटा चम्मच नमक / स्वादानुसार
१/४ कप घी
३-४ चम्मच पानी
१/२ छोटा चम्मच नमक / स्वादानुसार
१/४ कप घी
३-४ चम्मच पानी
भराई के लिए:
१/२ चम्मच जीरा
२ छोटे चम्मच साबुत धनिया
२ पूरी
२ लाल मिर्च के टुकड़े (दाँठल निकाली हुई)
२ बड़े चम्मच तेल
२ छोटे चम्मच अदरक - कसा हुआ
१-२ बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
१/२ किलो उबले हुए छिलका निकाले हुए आलू के टुकड़े
१/२ कप मटर उबले हुए
१/४ छोटा चम्मच गरम मसाला
१/४ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर)
१ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
१०-१२ स्वर्ण किशमिश
नमक स्वादअनुसार
२ पूरी
२ लाल मिर्च के टुकड़े (दाँठल निकाली हुई)
२ बड़े चम्मच तेल
२ छोटे चम्मच अदरक - कसा हुआ
१-२ बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
१/२ किलो उबले हुए छिलका निकाले हुए आलू के टुकड़े
१/२ कप मटर उबले हुए
१/४ छोटा चम्मच गरम मसाला
१/४ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर)
१ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
१०-१२ स्वर्ण किशमिश
नमक स्वादअनुसार
समोसा बनाने के लिए:
थोड़ा पानी सील करने के लिए
तलने के लिए तेल
सर्वस: १० मध्यम समोसे बनाता है |
तैयारी समय: १५ मिनट
पकाने का समय: ३५ मिनट
कुल समय: ५० मिनट
* १ कप = २३७ मि.ली.
तैयारी समय: १५ मिनट
पकाने का समय: ३५ मिनट
कुल समय: ५० मिनट
* १ कप = २३७ मि.ली.
विधि:
आटा बनाना:
१. एक बड़े बाउल में मैदा, अजवाइन, नमक और घी को मिक्स् कीजिए।
२. थोड़ा थोड़ा पानी लेकर कड़क आटा गूँधिये और इसे ३० मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए।
भराई बनाने के लिए:
१. एक पैन में जीरा , साबुत धनिया, पूरी लाल मिर्च १-२ मिनट के लिए सुगंद आने तक भूनिए।
२. गैस बन्द कर दीजिये, और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
३. मसाले को मिक्सर में पीस कर दरदरा पाउडर बना ले। बारीक ना पिसें।
४. एक पैन में तेल गरम करे।
५. एक बार तेल गरम हो जाए तो कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च १ -२ मिनट भून ले।
६. दरदरा पीसा हुआ मसाला अच्छी तरह से मिला ले ।
७. आंच कम रखें। आलू और मटर अच्छी तरह से मिला ले।
८. नमक स्वादानुसार, गरम मसाला, अमचूर पाउडर (अमचूर) अच्छी तरह से मिक्स करे। उच्च आँच से मिडियम आँच तक १-२ मिनट के लिए कुक करे।
९. गैस स्विच बंद करे।
१०. कटा हुआ हरा धनिया और स्वर्ण किशमिश मिक्स करे और मिश्रण अच्छी तरह से ठण्डा होने दे।
२. गैस बन्द कर दीजिये, और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
३. मसाले को मिक्सर में पीस कर दरदरा पाउडर बना ले। बारीक ना पिसें।
४. एक पैन में तेल गरम करे।
५. एक बार तेल गरम हो जाए तो कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च १ -२ मिनट भून ले।
६. दरदरा पीसा हुआ मसाला अच्छी तरह से मिला ले ।
७. आंच कम रखें। आलू और मटर अच्छी तरह से मिला ले।
८. नमक स्वादानुसार, गरम मसाला, अमचूर पाउडर (अमचूर) अच्छी तरह से मिक्स करे। उच्च आँच से मिडियम आँच तक १-२ मिनट के लिए कुक करे।
९. गैस स्विच बंद करे।
१०. कटा हुआ हरा धनिया और स्वर्ण किशमिश मिक्स करे और मिश्रण अच्छी तरह से ठण्डा होने दे।
समोसे बनाने के लिए :
१. १ मिनट के लिए आटा मसलके ५ भागों में बाट ले।२. १ भाग आटा ले और शेष कवर प्लेट से ढक दे।
३. गोले को पतली रोटी के आकार में बेल दे। चाक़ू से आधे में काट ले ।
४. आधा हिस्सा लेकर उसकी सीधी वाली किनार पर ब्रश से हल्के से पानी लगाइए और दोनो साइड जोड़कर कोन का शेप बनाइए।
५. कोन में आलू का मसाला भरिए।
६. गोल किनारों पर थोड़ा पानी ब्रश द्वारा लगाकर सील करे और समोसे मजबूती से सील करे।
७. दूसरा आधा भाग लीजिए और स्टेप ४, ५,६ फिर से धोरिये|
८. इसी तरह सारे समोसे तैयार कीजिए।
९. एक फ़्राइइंग पैन में तेज़ आँच पर तेल गरम कीजिए। एक बार तेल गर्म हो जाए आंच कम करे।
१०. १-२ मिनट बाद ३-४ समोसे धीमी आँच पर पैन में डाल दे।
११. बीच बीच में समोसे पलटिए। एक बैच ७-८ मिनट तक तलना है।
१२. एक बार समोसे सुनहरे हो जाए - पेपर नैपकिन पर निकाल लें।
१३. सभी समोसे इसी तरह तल ले।
१४. गरम समोसे हरे धनिया की चटनी या केचप के साथ सर्व करे।
टिप्स:
१. घी बाहरी परत में समोसे को क्रिस्पी बनाने में मदद करता है और किसी भी हवाई बुलबुले के गठन से गरम तेल से बचाता है।२. आप अपनी पसंद के अनुसार , बारीक कटी हुई हरी मिर्च की मात्रा को कम - ज्यादा कर सकते हैं।
३. धीमी आँच पर तलना ज़रूरी हैं क्यूँकि तेज़ आँच पर तलने से समोसे बहार से सुनहरे हो जाएँगे पर अन्दर से कच्चे रहेंगे।
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