सुरति लोचो एक गुजराती फरसान है जो पुरे गुजरात मैं प्रसिद्ध है और खास कर सूरत मैं जहाँ वह प्रारम्भ हुआ था| उसका नाम लोचो इसीलिए है क्योंकि वह खमण बनाते समय ढीला बन गया लोचे के सामान| इसकी बनाने की विधि खमण के सामान है बस इसके बैटर मैं पानी का प्रमाण ज्यादा होता है। इसको सुबह नाश्ते मैं या दिन मैं कभी भी खा सकते है| इसको मख्खन, तेल, या फिर चीज़ और बहुत सरे मसाला डाल कर परोसे। इसको गरमा गर्म परोसे और यह बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा।
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सामग्री:
१/४ कप चना दाल
२ चोट चमच बेसन
२ बड़े चमच दही
२ टुकड़े तैयार खमण के
१ बड़ा चमच तेल
१/२ छोटी चमच हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट या तो स्वाद अनुसार
नमक स्वादानुसार
१/८ छोटी चमच हींग
१/८ छोटी चमच हल्दी
१/२ - १ कप पानी
१/२ छोटी चमच ईनो फ्रूट साल्ट
सजावट के लिए:
मसाला: १/४ छोटी चमच लाल मिर्च पाउडर, १/४ छोटी चमच जीरा पाउडर, १/८ छोटी चमच कला नमक (संचर)
मख्खन अथवा तेल अथवा चीज़ ऊपर से डालने के लिए जरुरत अनुसार
बारीक़ कटा हुआ प्याज
सेव
सर्वस: २ लोगो के लिए
तैयारी समय: ५ मिनट
पकाने का समय: १५ मिनट
कुल समय: २० मिनिट
* १ कप = २३७ मि.ली.
विधि:
१. चना दाल को २-३ बार पानी से धो ले । फिर दाल को ५-६ घंटे के लिए पानी में भिगो दे |
२. ५-६ घंटे के बाद दाल का अतरिक्त पानी निकल दे ।
३. दाल को बेसन, दही , खमण के टुकड़े और ज़र्रोरत अनुसार पानी डाल कर मिक्सी में पीस ले | यह मिश्रण चिकना और गाड़ा होना चाइये |
४. मिश्रण को एक पियले में निकल ले । अब इसे ढक कर ६-८ घंटे के लिए खमीरा होने के लिए किसी गरम जगह पर रख दे ।
५. ८ घंटे के बाद मिश्रण खट्टा और हल्का हो जायेगा । मिश्रण को अछे से मिक्स कर लीजिये ।
६. मिश्रण में तेल, अदरक मिर्ची का पेस्ट, नमक, हल्दी और हींग डाले और इसे अछे से मिला लीजिये |
७. थोड़ा थोड़ा करके पानी डेल और इस मिश्रण को पकोड़े के बैटर के सामान पतला कर लीजिये । इसमें लगभग १/२ - १ कप पानी जायेगा ।
८. ईनो फ्रूट साल्ट डाले और अछे से मिलाइये |
९. मिश्रण का तुरंत ही तेल से चिखनी की हुई थाली में दाल दे |
१०. थाली को इडली स्टीमर में (जिसमे पानी पहले से गरम होना चाइये) रख दे और लोचो को १0-१५ मिनट के लिए स्टीम करे ।
११. लोचो जब पक जाये तोह इसे गरम गरम प्लेट में सर्वे करे ऊपर से लोचो मसाला, बारीक़ कटा प्याज़ , पिघला हुआ बटर और फिकी सेव डाल कर |
१२. सुरति लोचो को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसे |
सुझाव
खमण के टुकड़े डालने से खमीरा अच्छा होता है |
